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糕点代加工加工油类蛋糕的流程

2019-09-28

  1、将油脂放于搅拌缸内,用桨状搅拌器以中速将油脂搅拌至软,再加入过筛的面粉与发粉,改以低速搅拌数下(约1~2min),再用高速搅拌至呈松发状,此阶段约需8~10min(过程中应停机刮缸,使所有材料允分混合均匀)。
  2、将糖与盐加入已打发的粉油中,以中速搅拌3min。并于过程中停机刮缸,使缸内所有材料充分混合均匀。
  3、再将蛋分2~3次加入上述料中,续以中速拌匀(每次加蛋时,应停机刮缸),此阶段约需5min。然后再将配方中的奶水以低速拌匀,面糊取出缸后,需再用橡皮刮刀或手彻底搅拌均匀即成。


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