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糕点代加工介绍枣泥蛋糕的制作方式

2019-11-07

食材明细
  主料:
   鸡蛋  4个   中筋面粉  100克   油  60克  白糖  40克  枣泥  200克
  辅料:
   白芝麻  适量
枣泥蛋糕的做法步骤
  1、准备好食材
  2、红枣加两倍的水放入电高压锅煮20分钟后,去皮和核取枣泥待用(煮熟的红枣很轻松就能去掉皮和枣核了)
  3、蛋黄和蛋白分开
  4、蛋黄中加油,搅拌至无油星状
  5、加入枣泥(加入枣泥的量,要根据自己做的枣泥的含水量慢慢添加,留一部分枣泥等加完面粉后,视面糊的程度再调整加枣泥的多少)
  6、搅拌均匀
  7、筛入面粉
  8、搅拌至无颗粒
  9、枣泥蛋黄面糊成可以流动状
  10、蛋白分三次加糖,打发成有小三角的坚挺状(先一档打一分钟,再5-6档打6分钟,再一档打一分钟就好了)
  11、勺1/3的蛋白霜到枣泥蛋黄面糊中,翻拌均匀或刀切式翻拌,千万不要画圈搅拌,以免消泡
  12、再把混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,同样也不能画圈搅拌
  13、翻拌好的蛋糕面糊
  14、全部倒入烤盘中,镇平
  15、撒上白芝麻,放入预热好的烤箱(烤箱提前预热180度,5分钟),中层,180度,烤45分钟
  16、时间结束后,出炉
  17、晾凉后,切块食用

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