新闻中心

面包代加工糯小麦粉对面包品质的影响研究

2019-10-26

  采用不同的配比将糯小麦粉加入到小麦粉中,通过测定一系列小麦粉指标和面包指标,研究了糯小麦配粉对小麦粉及面包品质的影响。
  结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量、沉降值、弱化度增加;直链淀粉含量、总淀粉含量、降落数值、形成时间与稳定时间下降;小麦粉的峰值黏度、从而黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;将5%~10%的糯性小麦粉添加到面包粉中生产面包,面包的体积与综合得分略有下降,但面包的吸水率与保水性能增加,抗老化性能有所增强,有利于面包货贺期的延长。

Copyright www.yijiaxingfood.com (复制链接) 江苏意家兴食品科技发展有限公司专业生产糕点代加工, 面包代加工,面包点心批发,休闲食品代加工,休闲食品批发 等,欢迎来电订购。